【香港。食记】John Anthony 庄馆

【香港。食记】John Anthony 庄馆

在铜锣湾这个繁华的地区,大家都一向把焦点落在靠近地铁站的希慎或时代广场,却遗忘了很多值得发掘的地方。

在利园三期,可算是铜锣湾宁静的一面,不知道你对这边的了解又有几多呢?近期的John Anthony庄馆在利园三期正式开幕,为食客带来另一片天空,以现代烹调方法重新炮製传统中菜,每道菜式似曾熟悉的同时又带来一点新意,让我们一起来欣赏John Anthony庄馆主厨的创意和心思吧。

人齐才开始,既然未到齐的,不妨把庄馆逛一圈,长长的酒吧檯第一眼会投射到的焦点,格局乾净俐落,感觉叫人舒适。就算是吃晚饭或是跟朋友来摸摸酒杯底聊天,这儿绝对登得上大雅之堂,不会失礼。

【香港。食记】John Anthony 庄馆

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在Mott32姊妹店John Anthony是位于地库的位置,走过一条长长的楼梯,别有洞天。在酒吧檯的位置,最触目的就是四条的Gin酒柱,是John Anthony 自家製的Gin酒。这四条Gin的酒柱是菊花杞子普洱、薰衣草、番茄露丝玛丽、煎茶四种口味。当日没有什幺心水,正在犹豫要不要点些酒精饮料时,嚐了一口朋友的Sencha,是煎茶加入了Tonic Water的饮料,有着煎茶的清香,容易入口,Tonic Water的味道相当轻量,不太爱好酒精的朋友也可以点来试试,不用过于担心。

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先为我们呈上的是中式点心类型的菜式,小笼包、虾饺、肠粉跟饺子相信大家也相当熟悉,但是庄馆的当然是跟传统茶楼的来点不一样啦!在这些中式点心之中,加入了各种食材,例如营养丰富的红菜头、近年流行的墨汁等等。

【香港。食记】John Anthony 庄馆
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而在众多点心之中我最软壳脆蟹肠粉。以前的胶粉怎会有这幺多的变奏呢?由春风得意卷到现在庄馆的软壳脆蟹肠粉,我都觉得每一次都能为我带来惊喜,胶粉皮包裹着胀卜卜的软壳蟹,即使大口一咬依然有着那份脆感,叫人满足!

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低温泡椒蛏子之中,蛏子的肉质美味,泡椒的方法处理让辣感轻量地渗入蛏子的肉质。在有点辣感的同时,大厨很巧妙地加上黑醋珍珠,要是咬到黑醋珍珠,那份酸酸的味道能沖淡泡椒的辣度,中和及平衡口腔内残留的味道,这份口感相当的特别。

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邪恶的花雕鱼籽滷水燻蛋做得好吃又够滑嫩,在蛋上简单加上鱼籽已经是最好的配搭。

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紧接着的是慢煮口水和牛面颊,一放到枱上已经传来闻闻的香味,叫人相当期待。而旁边的朋友吃完过后都是展露着同一个表情,是暗示着这道菜不能不嚐的意思吗?慢煮口水和牛面颊是以一片牛面颊和一片西瓜组成,建议吃用的方式是把牛面颊和西瓜同一时间放到口中,麻辣的牛肉感相当突出,但当吃到西瓜时它的清凉却消除了麻辣,两者之间的配搭实在太特别了,难怪哗声四起。

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吃中菜的当然不能少得叉烧了,即使一碟司空见惯的叉烧,庄馆也付出很大的努力把不足为奇的叉烧成为食客心头好。採用澳洲和牛叉烧,质素不在话下,以慢煮的方法炮製,肉味浓郁肉质软腍,配上特调的葱蒜,令我们每个都由衷地讚叹这碟叉烧又好吃又难忘!

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想滋润一下除了嚐嚐甜品外,汤水也是个不错的选择。以椰皇作为容量,加入了鲍鱼、昆布,味道有着椰皇的清香还是有点滋润喉咙的效果。

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葱蒜烧虎虾上的葱蒜也是用了刚刚叉烧上的酱料,酱料放在虎虾之上又带来不一样的感觉。以最简单的方法调製海鲜,能把鲜味带出,葱蒜轻轻作个点缀,品味最原始的味道。

【香港。食记】John Anthony 庄馆

一个大大的盖子把茶燻脆皮鸡盖住,一把盖子拿开,浓郁的烟燻走到我们的味蕾,虽然白烟只是维持了一阵子,但烟燻味残留在脆皮鸡上,而脆皮鸡也不是浪得虚名,香脆脆皮与嫩滑鸡肉一拼放到口中,滋味满泻!

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对于每次吃饭都要有澱粉质的朋友,可以试试棉花泡饭,味道清淡,可以作点缓冲。

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庄馆的精緻中菜叫人乐而忘返,每道菜充满惊喜,要是叫我拣选最喜欢的一道菜的,我想也是太为难了。糅合上乘的食材,以崭新的烹调方法,重新製作传统中菜,想来点新意思的,不妨来一回庄馆吧!喜欢拍照的朋友,记得带备相机,必定能满载而归呢!

庄馆
铜锣湾新宁道1号利园三期B1楼B01-B10号舖

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